La Mortadella di Bologne IGP est une charcuterie produite dans une zone qui comprend les régions du Piémont, de la Lombardie, la Vénétie, la Toscane, les Marches, l’Émilie-Romagne et Lazio, en plus de la province de Trento. Vous pouvez la reconnaître par sa couleur rose distinctive et par son parfum épicé et intense.

Elle est généralement consommée en tranches fines ou en petits cubes, avec un pain traditionnel.