Le Carciofo Romanesco del Lazio IGP est un légume typique de la région, cultivé dans les provinces de Viterbo, Rome et Latina. Utilisé dans la cuisine traditionnelle depuis l’antiquité, il peut être mangé cru, s’il est encore jeune, « alla romana », c’est à dire farci à l’ail, au persil, à la menthe et cuit dans l’eau et le vin, « alla Giudia », donc frit, et il peut aussi accompagner des recettes comme la « Coratella » avec les artichauts.