Le Caciocavallo est un fromage typique du sud de l’Italie, particulièrement des zones internes de la Basilicate, Calabre, Campanie, Molise et Pouilles. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, avec une pâte semi-ferme et filée caractéristique.   Il a une saveur douce lorsqu’il est jeune, et devient épicé avec le vieillissement.