Le Pecorino Romano DOP est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant des régions du Latium, de la Sardaigne et de la province de Grosseto.  Déjà produit à Rome durant l’Empire romain, c’est le fromage idéal râpé sur les pâtes, en particulier les bucatini all’amatriciana, les spaghetti au fromage et poivre (cacio e pepe) et les tripes alla romana.