La truffe est un champignon qui pousse sous la terre et peut être de deux variétés : noir et blanc. La truffe blanche d’Alba, qui est une ville du Piémont, est un produit avec une dénomination d’origine protégée. Très précieuse et renommée dans le monde entier, elle est un accord parfait avec des plats simples, par exemple, les œufs frits, le tartare de boeuf, la fondue de fromage Fontina ou Tajarin, des nouilles fines typiques de la région de Langhe.