La Mortadella di Bologna IGP è un prodotto di salumeria prodotta in un territorio che comprende le regioni Emilia–Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche e Lazio, oltre alla provincia di Trento. Si può riconoscere per il suo caratteristico colore rosa e per il suo profumo speziato e intenso.

Ottima con il pane tradizionale, viene solitamente consumata a fette sottili o a cubetti.