Il Carciofo Romanesco del Lazio IGP è un ortaggio tipico di tutta la regione, coltivato nelle province di Viterbo, Roma e Latina. Utilizzato nella cucina tradizionale fin dall’antichità, può essere mangiato crudo, se giovane, “alla romana”, ossia farcito con aglio, prezzemolo, mentuccia e cotto in acqua e vino, “alla Giudia”, ossia fritto, ma anche accompagnare ricette come la “Coratella con i carciofi”.